【维港会】黄sir周身刀 精研磨刀术几可吹毛断髮

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星岛日报-香港·2021-04-01 22:02

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黄敦义话磨宝刀,要做到把一张纸打摺后直放檯上,刀锋迎纸放下,用自身重量把纸张断开才算过关。

嘉华国际人力资源及公司事务副总监黄敦义(黄sir)交游广阔,予人感觉外向好动,最近才知原来他也有静态嗜好,就是磨刀。不说不知,原来很多刀友都把磨刀视为嗜好,黄sir说,磨刀要很讲突心机耐性,手要定,一把好的刀要磨到刀身如镜,光可照人,同时锋锐无比。要磨好一把刀要用七块不同的磨刀石,正是水磨功夫,相当考人。武侠小说中,宝刀可以吹毛断髮,真正的靓刀磨得好,境界其实差不多,要做到把一张纸打摺后直放檯上,刀锋迎纸放下,用自身重量已可把纸张断开才算过关,黄sir就收藏了几百把磨到这个水准的刀。既然周身刀,平时他用的厨刀是否都同样锋利呢?他说好刀要刚柔并济,不同国家鍊钢的方法不同,属性也不一样,各家刀厂又各有秘笈,一般而言日本刀偏刚硬,德国刀偏柔靭。不同用途的刀又各有要求,收藏用的刀用一块钢打成,反覆锻打,很讲究工艺。厨刀是用钢板用模具切割,他也有几把磨得锋利的好刀平时使用。坊间名牌厨刀如「X人牌」,优点是刀模设计出色、弯角切割准绳、加上钢水好,卖点与寒光闪闪的利刃各有不同。

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