螺蛳粉神仙吃法

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

作为一个每周都要吃螺蛳粉的死忠爱好者，今天来跟大家唠唠，如何利用常见食材，让螺蛳粉瞬间好吃百倍。

比如，鸡蛋炸到蓬松柔软，再放进汤里吸饱汁，蛋香直接扑到脸上：

用做酸菜鱼的高汤来调味，给螺蛳粉加酸加辣：

犯懒的时候，就在出锅前打一圈蛋花~

炖煮换成爆炒，螺蛳粉瞬间拥有浓烈锅气：

共有 7 种吃法，最好吃的已放在文末

可适用于任何泡面、挂面、米粉

真的，你一定要试试！

🍜

盖一片炸蛋

公认的吸汤王者和灵魂cp

第一次吃到炸蛋，真是惊为天人：

被滚油激活过的蛋液，蓬松、柔软，香气肆意：

炸出来快赶上碗那么大：

往螺蛳粉里压一压，柔软绵密，里面兜满了汤汁：

属实是吸汤王者！

💡 tips：

1、炸蛋做法看这里👇🏻

一颗鸡蛋搅匀，油尽量能铺满锅底，中火烧到冒烟后绕圈浇下去，两面炸到金黄蓬松即可出锅。

2、如果不确定油温，可以用干净筷子头伸进油里测试，如果有冒出较大泡泡，油温正合适。

🥬

酸菜鱼螺蛳粉

你猜味道有多惊艳

喜欢螺蛳粉的人，总会对加酸加辣这种词毫无抵抗力，所以尝试用酸菜鱼代替清水来调味，好搭！

鱼片被酸汤炖煮入味，很开胃。

豆腐在锅里噗噜噗噜，烫烫的滑下肚：

酸菜和酸笋经过油锅煸炒，激活了属于腌菜类的发酵香气，酸爽double，重口味星人表示很满足！

💡 tips：

1、需要食材：酸菜、免浆鱼片、小半盒内酯豆腐，做法看这里👇🏻

酸菜切碎，和酸笋一起在锅里炒香，倒开水煮底汤；

放入内酯豆腐，再按照正常步骤煮螺蛳粉；

出锅前放入鱼片，烫熟变色后，即可关火。

2、鱼片推荐买有「免浆」字样的，就不需要自己再处理一遍；酱包不要全部倒，容易过咸。

🍳

爆炒螺蛳粉

扑面而来的浓浓锅气

去过柳州后，曾经对那碗爆炒螺蛳粉念念不忘。

仿佛属于螺蛳粉的精华风味，都紧紧附着在米粉上，带着锅气一起，嗦起来特别特别香。

其实复刻出家庭版本也不难。

加一些新鲜蔬菜，比如上海青和绿豆芽，咬在嘴里脆脆甜甜的：

再配一颗溏心荷包蛋：

最后碗底的配料，要用勺子大口挖来吃，好过瘾。

简直梦回柳州宵夜摊头！

💡 tips：

1、食材：肉沫、绿豆芽、青菜，做法看这里👇🏻

米粉煮熟后泡凉水备用；

起锅小火，少量油把肉沫炒到变色，倒入半包酱包和米粉翻炒；

放入绿豆芽、青菜，加几滴老抽，翻炒到锅里没有明显水分；

关火，倒入配菜趁着余温翻炒几下后，即可出锅。

2、没有绿豆芽，手边有啥青菜都可以切点放进去。

3、没有肉沫，也可以不放！

4、没有螺蛳粉？算了别吃了

🍅

茄蛋螺蛳粉

汤底瞬间拥有新鲜蔬果的鲜甜

番茄和螺蛳粉汤底真的好搭，口感浓郁，还有新鲜番茄的鲜甜：

秘诀就是番茄先冷冻成块，再炒制，就会出很多汁水，汤底也更浓厚：

在小红书学到的，没想到真的有用。

出锅前再淋一圈蛋液，打成花~

鲜味蹭蹭蹭的就上来了！

嗦粉前强烈建议先喝汤，番茄和蛋花冲缓了螺蛳粉的重口，滋味温柔又浓郁，不知不觉可以干掉一整碗。

不爱吃辣的朋友一定要试试！

💡 tips：

1、做法看这里👇🏻

番茄切块后冷冻过夜，第二天不解冻直接炒软，倒开水煮底汤；

按照正常步骤煮螺蛳粉，出锅前转大火，在汤沸处绕圈倒入蛋液，直到有明显蛋花，即可关火。

2、冻番茄的作用，其实是为了更快速出汁水，如果有番茄膏替换的话，效果也不错

🍜

浇一勺油葱

柳州人挚爱的增香秘诀

柳州的螺蛳粉，最后会加一勺油葱，增香效果显着。

也就是油炸后的小葱。

淋在螺蛳粉上，香香脆脆的：

反正我是无法拒绝这一口的，满是葱油香气，好吃！

💡 tips：

油葱在家复刻也很简单，做法看这里👇🏻

小葱洗净控干水分，分切成葱白和葱绿，冷油下锅，葱白炸到有焦边后，再放葱绿，炸到焦黄即可关火，余温会让小葱彻底焦脆。

🍝

凉拌螺蛳粉

听起来就感觉不胖！

把螺蛳粉做成凉拌的，再加上黄瓜丝和鸡丝：

油葱和凉拌做法也很配，香气陡增。

四舍五入就是低脂健康餐，不接受反驳

比起爆炒的做法，这碗更适合夏天吃，清爽凉快，也不会觉得油腻。

吃到心满意足，再畅饮一杯加冰可乐，呼，是快乐的感觉！

💡 tips：

1、食材：鸡胸肉、黄瓜、油葱，做法看这里👇🏻

鸡胸肉冷水下锅，煮到筷子能轻松穿透，捞出晾凉；

煮熟的鸡胸肉撕成丝，黄瓜切丝；

米粉煮熟后冲凉水，降到室温后捞出，控水装盘，倒入半包酱包和所有配菜拌匀

顶上放鸡丝、黄瓜丝，最后浇少量油葱即可。

🍜

嗦粉一定会加的小料

开袋即食，懒人必备！

最懒的时候，就靠这三种食材，给自己迅速拼配出豪华全料螺蛳粉：响铃卷、虎皮鸡爪和臭豆腐👇🏻

在汤里浸一浸，拎起来，带着螺蛳粉的鲜辣：

想想都要狠狠咽口水了！

响铃卷外软内韧，咀嚼间在唇齿间还会爆汁。

虎皮鸡爪香到骨子里，被汤汁泡软后，轻轻一抿就脱骨。

臭豆腐一定要是长沙那种，硬硬的外壳下都是饱满的汤汁~

就这豪华配置一整套下来，谁不香迷煳？

题 外

💡以上图片经由 @一只王大力Li 拍摄，大家可以在微博或微信公众号 @思力小酒馆 找到她哦~

💡 嗦完这 12 家螺蛳粉，研究员真香了。清单扫码取～

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本文的研究员

Annie

永远和碳水相爱相杀。

不吃香菜，打死不吃。

一只王大力Li

定居杭州，家有两人一猫，餐具控&酒鬼。

为了留一只手抢食，经常单手拍照码字的美食博主。

目前在学插画，发现手不够用。

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