一、【烤猪蹄】

原料：猪蹄1000克，精卤1份，麦芽糖20克，姜汁、葱汁适量。

做法：

1、用火枪将猪蹄上的毛烧去，然后用水洗凈。

2、将猪蹄放入煮沸的精卤中，熄火焗至皮软肉嫩，捞出后用沸水淋乾净。

3、将麦芽糖与水搅拌均匀成糖水，淋在猪肘子上。

4、用烧腊钩钩住，放在通风处吹乾。

5、用小火把猪蹄烧至表皮金红时取出，涂上姜汁、葱汁，再炸至金黄即可。

二、【猪蹄火锅】

原料：鲜猪蹄800克，泡黄豆100克，甘薯粉100克，胡萝蔔100克，冬瓜100克，生姜10克，大葱20克，青菜200克，食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、沙姜大葱汁、清汤各适量。

做法：

1、鲜猪蹄烧毛洗凈砍成块。

2、甘薯粉泡透洗凈入碟，胡萝蔔去皮切成块。

3、冬瓜去籽、去皮切片，入碟，生姜去皮切片。

4、大葱切斜片，青菜洗凈入碟。

5、锅内烧水，待水沸时，投入猪蹄，加入料酒，用大火汆盡血水，倒出沖凈。

6、另烧锅下食用油，放入姜片、葱段、猪蹄，用中火炒香，注入清汤。

7、然后加入泡黄豆、胡萝蔔，调入盐、味精、胡椒粉，煮沸，盛入火锅内，上桌点火。

8、最后摆上冬瓜片、青菜、甘薯粉、沙姜大葱汁，即可食用。

三、【卤猪蹄】

原料：猪蹄1000克，酱油150克，精盐15克，花椒3克，八角2克，肉桂2克，小茴香1克，豆蔻2克，山柰3克，陈皮2克，葱段25克，姜片10克。

做法：

1、猪蹄用水泡4～6小时。

2、然后去掉蹄壳，颳去泥污和绒毛，洗凈放入开水锅煮熟再洗凈。

3、把花椒、八角、肉桂、山柰、陈皮、豆蔻、小茴香装在小布袋里，放入盛有1500克清水的锅中。

4、然后加上酱油、精盐、葱段、姜片烧开，撇去浮沫，煮成滷汁。

5、把洗凈的猪蹄放入滷汁锅中烧开后，离火，冷却后即为成品。

四、【玫瑰猪蹄】

原料：玫瑰花15克，山楂30克，猪蹄1只，黄酒30克，生姜、红糖、盐各适量。

做法：

1、将猪蹄洗凈，切成6～7块。

2、其他材料洗凈。

3、将诸味同入锅，加清水1000毫升，用小火煮2小时，去药渣。

4、再加盐再煮5分钟。

5、最后加糖调味收汁即可食用。

五、【酱烧猪蹄】

食材：猪蹄900g，大葱30g，小葱10g，干辣椒2个，姜15g，花椒十几粒。香叶1片，八角1个

调料：黄豆酱20g，冰糖30g，老抽10g，生抽10g，开水适量，醋少许，料酒20g

做法：

1：备好食材。

2：烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水沖洗乾净。

3：锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味。

4：随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒。

5：加入黄豆酱。

6：翻炒均匀。

7：加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味。

8：大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。

六、【红烧猪蹄】

原料：猪蹄，葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，盐，冰糖，生抽，老抽，料酒，鸡精，白芝麻。

做法：

1、猪蹄斩小块（我是让卖猪蹄的人给斩好了），焯水后沖凈浮沫沥干水备用。

2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。

3、加葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会。

4、加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味，继续煮至软烂。

5、大火收汁，放鸡精翻炒均匀，放熟芝麻，葱花装饰即可。

七、【猪蹄黄花菜汤】

材料：猪蹄1对（约750克），黄花菜100克。

调料：冰糖30克。

做法：

1.将黄花菜用温水浸泡半小时，去蒂头，换水洗凈，切成小段。

2．把猪蹄洗凈，用刀斩成小块，放入砂锅内，再加清水适量，置于大火煮沸，加入黄花菜及冰糖，用小火炖至猪蹄烂时即可食用。

八、【焖蹄膀】

材料：猪蹄膀750克，太子参30克。

调料：冰糖、料酒、酱油、大葱、姜各适量。

做法：

1、将太子参浓煎取汁200毫升，备用；猪蹄膀洗凈，在大骨的两侧各划一刀，使肉摊开。

2、将蹄膀放入锅内，加入太子参浓汁及所备调料，用大火烧开，再用小火焖2小时，焖至蹄膀烂透即可。

九、【香卤猪脚】

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