芹菜炒香乾

做法：锅中放适量油用小火把花椒煸香，然后拣出花椒不要；用花椒油煸炒香乾，把香乾煸透后倒入事先焯过水的芹菜片炒匀；炒匀后用少许盐和味精调味；调好味后倒入红椒片大火炒匀；炒匀后红椒片断生便可出锅码盘

肉末芹菜

做法：先将肉末用生抽2小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙抓腌均匀，辣椒切成小片、芹菜切丁；开锅放肉末，在锅里平均的摊开；将肉末煸到比较干，盛起；另起锅，中火，放油，放盐1/2小匙，才把辣椒片倒入锅，据说这样做可减少辣椒的辣味；倒入芹菜粒，快速兜几下，加生抽1小匙和糖1/4小匙，翻炒；倒入肉末，撒少许胡椒粉和料酒或白兰地1小匙，兜几下可上碟。

凉拌海米芹菜

做法：新鲜芹菜去叶洗凈，用刀从芹菜中间剖成两片后切成小段；锅里坐水，水冒泡时下入切好的芹菜段，快速焯水；捞出焯好水的芹菜段倒入准备好的凉水盆里浸泡，这样一冷一热可以破坏芹菜的纤维结构，吃起来不塞牙；提前泡好木耳、海米；取一小碗，倒入适量生抽，一小勺陈醋；撒入少许精盐；一小匙白糖，放入白糖可提鲜；倒入几滴香油，用来增香；倒入少许花椒油，可去海米的腥味，增加口感；把调好的料汁倒入盛有芹菜段、木耳丝、海米的小盆里拌匀即可。

芹菜炒猪肝

做法：猪肝切片，芹菜切段，红椒切丝；把猪肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，酱油抓拌均匀；芹菜用淡盐水焯烫过凉；炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝；倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用；在稍倒一点油倒入芹菜翻炒；加入盐和糖；加入酱油；翻炒后加入红椒丝；再加入炒过的猪肝翻炒均匀；淋入香油翻炒均匀；加少许鸡精翻炒均匀关火。

芹菜炒腰花

做法：猪腰洗凈切两半，把腰骚去掉；然后在正面横着划上均匀的数刀；不要划到底；然后再竖着切成小条；把腰花放入碗中，加入白酒，淀粉，盐，糖，生抽腌制10分钟；然后把腰花沖洗乾净；沥干水分后再次加入盐，糖，白酒，生抽，淀粉；抓拌均匀腌制备用；芹菜洗凈切段入开水中焯烫过凉备用，水中可加点盐；炒锅倒油爆香葱姜；倒入腰花翻炒均匀；翻炒至腰花变色坚挺盛出备用；原锅洗凈再加少许油烧热；倒入芹菜和木耳翻炒；加入酱油翻炒；再加糖和盐翻炒；倒入炒过的腰花；加少许鸡精淋入香油；全部翻炒均匀关火。

芹菜炒鸡蛋

做法：芹菜切段后焯烫过凉备用；鸡蛋打散，胡萝蔔洗凈切菱形片；炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用；再加少许油爆香葱姜；放入胡萝蔔片翻炒片刻；再把芹菜倒入翻炒均匀；加入盐和糖翻炒；然后把炒过的鸡蛋倒入翻炒均匀；加入少许鸡精和香油；全部翻炒均匀关火。

芹菜木耳蛋皮丝

做法：芹菜去筋，洗凈，切丝；鸡蛋打散，撒盐少许，倒入锅内，摊成蛋皮；蛋皮切成跟芹菜差不多长短的蛋皮丝，泡发的黑木耳也切丝，大海米稍稍改刀；烧一锅开水，下芹菜汆烫；汆烫芹菜的时候，将蛋皮丝和黑木耳放在大碗里，加入花椒油和花椒盐调味；烫熟的芹菜过冰水，放入大碗中拌匀，撒入虾米，拌匀装盘即可。

芹香蒜茸豆腐

做法：将芹菜摘去叶洗凈切段，豆腐切厚片；将豆腐片放在油锅里煎成两面黄；将蒜切茸，放入煎好的豆腐锅中，炸香；锅中加盐，生抽，放入芹菜段，翻炒均匀；加鸡精盛出。

芹菜炒腊肉

做法：芹菜去老筋切段；将芹菜焯水后控干水份备用；锅烧热下少许油，将腊肉下锅煸炒出油份后加小半碗水焖至肉熟；放入芹菜翻炒；加少许鸡精调味即可。

炝炒芹菜

做法：芹菜去叶洗凈切条备用；干辣椒、花椒、蒜片备用；热油菜锅，下干辣椒、花椒、蒜片爆香；大火，把芹菜放进去炝炒；炒至芹菜熟悉，加盐，放一点酱油炒均即可；加鸡精装盘

芹菜炒牛肉

材料

黄牛肉、芹菜

配料：青红、尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；再切成丝；不能顺着纤维组织切，否则不仅沒法入味，还嚼不烂。

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