日本对于食品安全和质量控制一向都相当严格，因此当地产出的鸡蛋同样出名优质，亦深受港人喜爱。今次记者就带大家深入日本新纪元鸡蛋厂、直击日本蛋处理全过程，一探究竟！此外还找来代理商味珍味副总经理Nicky，为我们亲解5大日本蛋迷思。

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日本进口食材多年来深受港人力捧，单以 2021 年的鸡蛋输出统计，香港佔日本鸡蛋总出口量高达98.3%，可见大家对日本蛋的爱戴。而这款「新纪元卵」相信各位都并不陌生，在香港各大超市均有出售，原来是由日本 FREDS 农场出品、经柳井 GP Center 蛋厂处理，再由香港代理商味珍味引入的日本鸡蛋牌子。这次 UTravel 就带大家深入该品牌的鸡蛋工厂，直击鸡蛋处理全过程！

鸡蛋处理全过程：18个步骤

保管原料蛋只

将鸡蛋放上自动装载机组

洗蛋，以摄氏30度以上水温、以及次氯酸钠150ppm以上杀菌

以特殊刷子刷洗蛋壳表面

透过目视检查鸡蛋品质，挑掉有瑕疵的鸡蛋

将鸡蛋表面完全弄乾

髒鸡蛋检测仪（用仪器通过多方面拍摄确认鸡蛋是否乾净）

鸡蛋裂纹检测仪（分析轻敲鸡蛋时的声音，并检测是否存在裂纹）

用紫外缐照射，杀死依附在蛋壳上99%的细菌和病毒

数量分流，以6只为一组

异常鸡蛋检测仪，确定无血卵、荧光卵等

包装仪器

检查是否有放漏的鸡蛋

贴上标籤

最终目视检查

确认包装

封箱

完成！（全程需时仅约10分钟）

拆解日本蛋5大迷思

Q1）日本蛋可以生食？

日本鸡蛋在孵化后，3个星期内的确可以生食，在包装后只要在安全情、沒有太大温差的情况下，14日内的确可以生食，这是日本本土农业水产的新标准。不过香港的日本鸡蛋，绝大部分均是经由船运进口，来到香港的时候其实已超过期限，因此并不建议港人生食进口日本鸡蛋。

Q2）会有沙门氏菌吗？

在一般情况下，只要鸡蛋沒有受到任何损坏和温差影响，沙门氏菌是较难存在的。

Q3）关于日本鸡蛋等级

日本本土其实并无任何鸡蛋等级之分，包括鸡蛋的体积大小，也只是受鸡只年龄直接影响。

Q4）关于鸡蛋味道

日本主要每间农场、每间鸡蛋公司都有自己的饲养方式，因此所生产出的成品味道、蛋黄颜色等也会有所差別。

Q5）鸡蛋的食用限期是什么？

我们测试过的最长食用限期是120日，在加热情况下。

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资料及图片来源：味珍味Aji-No-Chinmi、官方提供、拍摄採访

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