昨天周日，北京也迎来了入夏以来最难熬的一天，闷热潮湿，即使晚上9点多了，湿度达到70%以上，温度还高达30度。本来周末的长距离跑步，花儿坚持了14公里之后，感觉浑身都在淌水，实在是跑不动了，再熘达了一公里，不适感才慢慢缓解。

这样的天气，锻炼后只想喝水喝个痛快，再来几块大西瓜，休息片刻再洗个澡。回到家后，母亲还特意给我做个凉爽的拌凉菜，正准备给我煮饺子，我却真心吃不下热乎乎的饺子。于是乎晚餐就是这样一小盘拌苦瓜加上一罐啤酒。

这里也让花儿想起来，好几位粉丝都有提到，自己喜欢吃带苦味的食物，知道是去火，但家里的小孩子或者爱人却不喜欢，总觉得苦味重，吃起来不舒服。

那这里就和朋友们聊聊我们餐桌上的苦味食物，我们熟知的像苦菊、苦瓜、茶叶、芥蓝、莲子、蒲公英等，都属于苦味的食品。虽然在营养素和蛋白质等含量上略有不同，但都具有清心明目、除热邪、解劳乏、安心益气的养生作用。而且苦味食品可促进胃酸的分泌，增加胃酸浓度，从而增加食欲。这里大家就会发现，我们在外就餐时，要是在餐馆点个苦瓜炒鸡蛋或者凉拌苦瓜，苦味并不重，还特别清脆，这里其实就是在对苦味食物的烹制加工过程中，掌握几个小窍门，就能去掉大部分的苦味，还能保持食材的清脆，具有这样的口感，自然大人和孩子都喜欢吃了。

而去除苦味有这样几个窍门：

一、凉拌先焯水

凉拌菜我们都习惯焯水，大家首先想到的就是焯水可以让蔬菜熟透，不再有生味，其实焯水的好处多多，可以去草酸（像香椿、菠菜、芹菜等），让蔬菜更鲜绿，而对于苦味食物，也是能去除些许苦味的关键步骤。

二、处理要得当

很多苦味蔬菜，其苦味的层次感非常明显，像莴苣、芹菜等，叶子的苦味就比茎部要重，那我们凉拌就可以只选择茎部，把叶子留着做馅料。而苦瓜，苦味最集中的是在瓜瓤上，我们去掉瓜瓤的时候，一定别吝惜，把白色部分都剔除干净，这样苦味能去掉大半，朋友们可以试试，保留少许白瓤比去除彻底，凉拌后的苦味要重很多。

三、巧用平衡苦味的调味料

凉拌菜作为咱们中餐的开胃前菜，不仅营养还能刺激食欲，更是一种非常健康的饮食方式，而凉菜做的好吃，全靠各类调味汁的完美搭配。

这里可以平衡苦味的调味汁，首先就是醋。我们说，生活要是常爱吃醋，可能不是提倡的好习惯，但饮食上常食醋，却是非常好的养生习惯，可以平衡体内酸碱平衡、软化血管、促进消化、消除疲劳、延缓衰老等等。拌菜里的糖、盐、醋，更是不能拆的铁三角，调味的同时还能丰盈口感。

平衡苦味还可以用到蒜末，蒜在盛夏里的凉拌菜中，尤其要经常食用，因为蒜除了诸多养生功效，还具有杀菌消毒、增鲜提味的作用。所以但凡凉拌菜，加入些许蒜末，味道总不会差，更是减少了饮食不洁腹泻的几率。

通过这些方式，就可以让这些苦味食物，大大方方的出现在餐桌上，我们和家人也不必“吃苦”，就能获取诸多的营养，即便暑天让人不适，也可以保证我们身体的康健。

详细的和大家介绍这些去苦味的小窍门后，花儿就和您分享凉拌苦瓜的做法：

食材准备：

苦瓜一根

蒜2瓣

生抽、盐、醋、香油

做法：

1、处理苦瓜最便捷的工具，就是一个长柄勺，长柄一段可以一次就把瓜瓤挖出，而另一头的小勺则用来把白色瓜瓤刮干净。

2、接着苦瓜切块，在沸水中焯一分半，不要超过100秒，这样苦瓜的口感就依然是清脆的。

3、焯好的苦瓜段在清水里过两遍，凉透后加入蒜末和一大勺生抽，也可以是超市的拌菜酱油，盐酌情放。

4、加入醋，喜欢吃辣的，来些许辣椒油，再淋入少许香油，拌匀即可。

5、夏季的凉菜，当然是吃凉丝丝的舒服，所以覆盖保鲜膜，入冰箱半小时以上，口感最佳。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

特别声明：本文为转载/投稿，仅代表该原作者观点。NESTIA仅提供信息发布平台。