“爆火17年的江南菜传奇”

“开业不到一个月，直接霸榜打卡人气榜TOP1”

从街边小馆，到蝉联必吃榜、黑珍珠、米其林

从私房菜，到荣登央视多档美食纪录片

17年初心不改，“食材猎人”慧眼独具

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一席跨山向海的风物盛宴，打造江南本味

菜沽清了，冯小刚去都没辙

上榜米其林，斩获黑珍珠，年年蝉联必吃榜的江南菜传奇「叶马」，终于开到浦东了！携江南风物，浦东首店于陆家嘴IFC国金中心开启华彩篇章！一席“不时不食”的 地道江南“家”肴，一见倾心，一品醉心！

ONE

“街边起家，蜕变传奇名店”

这家老饕们心目中的江浙菜天花板，从街边的小茶馆起家、到名动沪杭，17年风雨兼程，各种奖项拿到手软，还是央视美食纪录片的常客，长久以来保持的高性价比，更是让叶马深受各路老饕的追捧。

📍 杭州赤山埠，2007年

三台山的“叶马茶楼”，传奇故事的起点！ 📍 杭州六和塔店，2009年

“马老板的菜，就是和其他地方的菜不一样！” 📍 杭州嘉里中心，2018年

迅速火爆杭城！平均每天翻桌10次以上！ 📍 央视纪录片《家乡至味》，2020年

登上央视，家喻户晓，杭州食味之旅必经地！ 📍 上海静安嘉里中心，2021年

2021年叶马餐厅首登魔都！360°升级，欣然入“沪”

📍 上海港汇恒隆广场，2022年

2022年叶马·1977登陆徐家汇！江南滋味，匠心创新！ 📍 上海环贸iapm广场，2023年

2023年叶马·本味江南入驻iapm！山水入怀，春风扑面！ 📍 上海IFC国金中心，2024年

2024年叶马荟馆入驻国金中心！江南风物，飞云流霞！

TWO

“初心不改，缔造本味江南”

面对纷至沓来的无数美誉，「叶马」依旧秉持初心，以家烧古法力求还原老底子的江浙味道，每样食材都是慧眼独具的马老板精挑细选出的，用好东西，坚持做，慢慢来，缔造江南本味，让五湖四海的食客都能品味到舌尖上的江南风情。

THREE

“全新力作，毗邻东方明珠”

新店盛放于浦东陆家嘴，毗邻东方明珠的国金中心奢侈品LG1层，姹紫嫣红的中式风韵，大胆的色彩运用， 激扬的色彩撞击，不落俗套，雍容奢华的中式情结，在诗意中前行，将无处不在的优雅娓娓道来。

墙面庄重瑰丽的金漆画，铺陈开关于空间的风雅画卷，雕花窗格，寿纹图案，精致老物件带来淡雅恬静的氛围，美景作伴，美食入口，惬意轻松的去享受诗情画意中江南盛宴的自在美好。

-经典黄鱼烧年糕-

一道江浙经典的黄鱼烧年糕，十几年来，为「叶马」征服了无数老饕的味蕾，每天从舟山空运来的深海生态黄鱼，品质上乘，一斤左右的份量才能拿到后厨的入场券，肉质自然极为鲜美！

烧鱼的汤汁也不简单！不加任何香料，将老母鸡、鸡爪、筒骨一起熬制24小时出来的高汤，把鲜香统统“送”进鱼身，黄鱼表面煎得酥香，蒜瓣鱼肉肥厚细嫩，被浓油赤酱包裹，一抿满嘴都是甜鲜！

诸暨农家的手打年糕吸足浓鲜鱼汁，米香饱满，软糯甜鲜，混着点芹菜粒的清脆，迷人的程度可一点都不逊色于鱼肉！

-金牌酒香带鱼-

产自舟山的东海带鱼，选取宽厚肥美的中上段，炸出金黄酥脆的表层，8年陈花雕酒激出鱼香，隐隐酒香中最是能吃出那一口鲜味！

微微的甜口相当讨喜，肉厚刺少，紧致扎实的肉感，丰厚的脂肪增添了诱人的脂香，细腻油润，不知不觉就是一块接一块往碗里夹，怎么吃都吃不腻！

-古法咸肉蒸土鸡-

叶马的“五朵金花”招牌菜之一，让冯小刚盛赞不已，甚至被央视《家乡至味》点名推荐，臻选径山竹林土鸡，再找来龙游农家的土猪肉自家悉心腌制，以考究的食材成就一锅至鲜！

耐心的文火慢炖2小时，土鸡和咸肉互相成就，汤色澄黄透亮，薄薄一层油脂，汤入口咸鲜丰腴，鸡肉嫩滑，咸肉肥瘦相间，鲜得再妙不过！

-江南香酥小牛肉-

外表酷似“黑暗料理”的香酥小牛肉，实则内里大有乾坤，筋花均匀的金钱腱，卤到酥烂入味，滋味沁入每一丝肉质纹理，煎炸出酥壳，裹上浓厚酱汁，陈皮带来回甘，清爽解腻，惊艳唇齿！

-日晒番茄炖牛腱-

家常的番茄牛肉，在叶马也能让人念念不忘！用金钱腱替代牛腩，炖到筋肉分离，浓厚汤汁见缝插针似的入味，日晒番茄提供更纯粹的酸甜果香，土豆绵糯，这汤汁拿来拌饭绝了！

-笋干金银蹄炖老鸭-

对鲜味的追求，少有餐厅能出叶马其右，这一锅汤足以证明什么才叫做鲜，鲜、咸土猪猪蹄，2年以上的老鸭，当季天目山笋干，汇集这几种食材，想不鲜都难！

老鸭煲得软烂，下筷就是皮开肉绽，舀上一碗汤滋润肠胃，是难以抵挡山野珍馐的鲜灵，饱含味美滋鲜的“江南格调”！

-油渣芋泥膏蟹煲-

“吃芋艿，好运来”，这道油渣芋泥膏蟹煲不仅蕴藏山海之间的鲜香细腻，更是自带好彩头，惊艳味蕾的丰富层次，实在让人难以抗拒。

体质丰满的青膏蟹，噼成小块，饱满肥美的蟹膏，是一口就能吃出的鲜感；扎实细嫩的蟹肉，有本味的原始鲜甜，粉糯绵密的芋泥和蟹黄混合，再点缀油渣的脂香，富有层次的鲜嫩咸香在舌尖瞬间绽放，舀一勺送入口中，简直就是神仙滋味！

-鲍鱼笋尖红烧肉-

江浙一带，红烧肉是浓油赤酱的绝对代表，而鲍鱼+五花肉的豪华组合，香上加鲜，哪有人会不爱！

五花肉切成扎扎实实的四方块，油脂烧透，香气浓烈充盈，肉皮粘糯的胶质感，瘦肉酥烂细嫩；鲍鱼披上肉香酱香，入口鲜弹，实在让人满足！

-白烧现划鳝鱼-

正值入夏时节，俗语有云“小暑黄鳝赛人参”，这一口鳝鱼不仅补身，喷薄而出的鲜香味更是能蛊惑江南人的味蕾。

老马清晨五点亲自在萧山三江口的江边“收货”，到店现点现划现炒，吃得就是鳝鱼的本味，香菜和茭白的清爽鲜香，衬出纯粹的鲜香，虽是新菜，却已是揽了不少的拥趸！

-还有这些江南风物-

除了这些，叶马荟馆出品的每一道菜品，都在用匠心诠释江南风韵。筋、皮、瘦比例上佳，咸中带甜的姜蓉红焖猪手；柔嫩弹牙的脆皮牛肚；老底子杭帮味的杭式糖醋排骨……不想亏待自己的口腹之欲，和三五好友相聚，品一席江南的风物盛宴吧！

别迷路 叶马

叶马荟馆 ⏰：周一至周日11:00-14:00 16:30-21:00 叶马·本味江南 叶马·1977 叶马·本味江南

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