夏日特辑-煎虾饼

煎虾饼是一道由顺德煎鱼饼演变而来的广式茶点。色泽金黄诱人，口感外酥里嫩，深受食客喜爱。

煎虾饼的关键是保证口感Q弹。必须选用鲜活对虾，处理干净后，吸干虾肉表面的水分，用刀身在菜板上把虾拍成肉茸，且保留一定的颗粒感。调味后再进行搅拌和摔打，让虾肉有劲道。

本期烹饪大师是粤菜大师、广州一喜捞喜饭店创始人陈卓贤，有着丰富的粤菜制作经验，教大家10分钟复刻这道鲜香扑鼻广式点心——煎虾饼。

本期大师-陈卓贤

粤菜大师

广州一喜捞喜饭店创始人

◇准备食材

主料：对虾500g

辅料：盐5g、胡椒粉3g、生粉10g

第一步◇处理虾仁

将买好的虾用冰块冻半个小时后去壳去虾线，然后用干净的毛巾将虾肉的水分吸干。

第二步◇做虾饼

将虾肉拍碎，然后放入盐、胡椒粉、生粉，抓揉匀净备用。（边抓揉时可边向下拍打几次，保持韧性）

在盘子上抹上少许底油，将虾肉捏成均匀的圆团后，再压成圆饼状。

第三步◇煎虾饼

将锅烧热后放少许油，将虾饼放入锅中进行煎制，不停地翻面，煎至两面金黄，感觉虾肉有弹性后即可出锅。

手工拍碎的新鲜虾仁手工保留了颗粒感，加上摔打后做成的虾饼口感十分弹牙，小火煎至两面金黄，外皮酥脆，内里Q弹多汁，每一口都是满满的鲜虾本味！直接吃就足够鲜香，还可以搭配各种酱料，好吃到停不下来！

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