西安是国内有名的美食之都，各种各样的小吃在全国颇受瞩目,尤其是一些民俗小吃更是出名，陕西八大碗作为关中民俗的特色菜品，深受老陕的喜爱。据说,关中八大碗缘起于两千多年前,其歷史之久远,绝不亚于众人所知的陕西八大怪。

八大碗源自农村酒席。上世纪七八十年代以前，遇到生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等重要日子，人们就在自家门前的开阔地，支起大棚、置办酒席来招待亲朋好友。

如今，这种方式在陕西一些农村仍然存在。

城里山珍海味，不如乡下酒席够味！特別是在小村庄，一家有喜几乎会把全村的人都请上，少则十几桌，多则几十桌，场面极其热鬧！搭棚子，砌炉灶，架案板......搭建一个露天」厨房「，村里的大厨才能伸展手脚。一到开席，酒菜的香味飘满整个村子，喜庆又热鬧。

而八大碗，就是酒席所有菜肴里的主角。几十桌人同时吃席，最忙活的就是厨师。为了节约时间，一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃饭时再将其蒸熟即可食用。

陕西八大碗最大的特点，就是荤菜占了绝大多数，充分显示了关中人的豪爽、大气、实在！在物资匮乏的年代，美美地咥上一顿肉，是最大的幸福。

陕西八大碗，也叫关中八大碗——黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、 带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭。各地的八大碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小异。下面这些，有你家乡的味道吗？

第一碗—— 小酥肉

小酥肉，是一道特色传统名菜，山西、陕西、河南等地的一种地方特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，其做法也很有一番讲究。

先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。

一碗酥肉出锅时，色泽鲜艷、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。

第二碗——黄焖鸡

黄焖鸡本质上说应该算南方菜，不过黄焖鸡蒸碗是南北通吃。做黄焖鸡蒸碗，最关键的一步就是要先用淀粉进行腌制，再通过蒸制将吸入的淀粉蒸出来，这样蒸出的鸡块极为嫩滑，色泽也极其鲜亮。

黄焖鸡滋味鲜美，入口即化，鸡汁经过特有的烹饪方式，自成一道独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开。

第三碗——条子肉

条子肉是陕西传统名菜，不论是富贵还是普通人家，年节过事之时都会上这道菜。

先将肉用汤煲文火上煮到六至七成熟，取出、用酱油涂抹颜色，然后倒入植物油烧至八成熟，把煮好的肉放入油锅炸至大红色，再将肉切成十厘米长厚的大片摆进碗里，用酱油、肉汤调成汁倒入碗内，用旺火蒸2个小时即可。

蒸出来的菜既沒有油烟，营养流失的也少，成品颜色酱红油亮、汤汁粘稠鲜美、食之软烂醇香。

第四碗——粉蒸肉

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，也可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

第五碗—— 四喜丸子

四喜丸子也叫红烧狮子头，是中国人逢年过节常吃的一道菜。这本是一道淮扬名菜，肥瘦相间的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艷的色彩加上扑鼻的香味，光看就令人食指大动，醇香味浓的肉块与汁液，更是无人能够抵挡的顶级美味。

丸子要柔软好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小如米粒，不能剁太细，要让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为佳。

第六碗——带把肘子

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