港式奶茶，是香港独有的饮食文化，每个步骤都有不同学问，一向被视为秘方，不会轻易传授。今年50岁的陈子平却相反，2016年夺得业界认可的奶茶比赛──金茶王香港区冠军及国际区总冠军后，便开始教学生涯，学生逾3,000人，正式认可的徒弟亦有约70人，桃李满门。去年11月伙拍数位徒弟卖瓶装奶茶和开奶茶班，将奶茶文化传承。

“一杯好奶茶，除了要够香够滑够浓，层次感亦要丰富，饮完要有回甘，停留在口腔内。冲到一杯好奶茶不是上一两堂就可以，要慢慢练习。”陈子平说。他数年前在红茶协会开始教授水吧班，去年和徒弟创立品牌“师父好茶”，除了卖瓶装奶茶，更在深水埗举办奶茶班，分为入门班和深造班。

入门班主要传授奶茶历史文化和冲制的基本概念，学费420元（港元，下同）；深造班则会教授拼茶和技巧小知识，收980元。这天，记者到访深造班，有些学员从事广告业，有些则是退休人士，亦有两父女一齐上课；不少人为兴趣，亦有部份打算移民，为了一技之长而来。我们访问了一位学员，他本身在大学做文职，打算和家人移民到台湾，开烘焙店兼卖港式奶茶，现正等待台湾签证。“陈师父教的不需要很多技术，但会让你明白当中隐藏了甚么秘诀，教我们设计属于个人口味的茶。”他说，若不是近年的政治局势，从无想过会离开香港。

陈子平冲的港式奶茶，茶味较浓，幼滑。

50岁的陈子平自五年前成为金茶王后，便开始教学生涯。

移民创业冲奶茶　“部份相当成功”

陈子平，90年代入行做水吧师傅，冲奶茶多年，从未转行，在多间茶餐厅工作过，两年前凭一杯卖$88贵绝全港茶记的港式奶茶声名大噪。回想初入行的日子，“开始时不是冲奶茶，要做不同位置，最记得第一天师父教我切柠檬，一直做一直做……不知何时才可接触奶茶。”他说，以前绝大多数都是靠偷师学回来，“哪有现在捉住你的手去教？那时经常请师父吃饭看电影，吃饭时问，他便教一些。我有三个师父，正式那个不太肯教，其余两个都要靠自己主动问，教会徒弟没师父嘛，以前师父好保守。”问他至今教过多少人，他说逾3,000人，较相熟的徒弟则有约70人。他说，自己收徒弟要求很低，最重要是有兴趣，然后用心便可以。“绝大多数都是移民去其他地方创业，有部份在台湾相当成功，这半年好多人去英国，提早一个月报名已经额满。”

冲奶茶一般要经过六个工序，捞、焗、撞、回、吊、下奶，最先将不同粗中幼的五种茶叶拼茶，每个师傅都有不同茶方，以往被视为秘方不会外传，陈师傅则会教授每种茶的特性，让学生调校属于个人口味的配方。“你不要小看这五种茶，会有很多配搭。”他冲奶茶亦有小技巧，会将茶袋翻转来用，因茶袋接缝位会阻碍撞茶，撞的时候便不畅顺。有些人撞茶时会拉得很高，这不太正确，次数也不用太多，撞三四次便成。

“有些师傅说撞得越多越滑，我觉得是错误的说法。透过撞茶动作将草青味除走，将茶的余韵撞出，简单来说叫去青或者除青。撞茶后将茶略煮，便可以放在炉的外围保持温度待用，这叫做吊茶。”以前一罐奶会下8杯茶份量，现在茶味较以前淡，约6杯左右，但茶和奶比例就没有所谓的黄金比例，“我们色香味，奶茶是以色为先，有很多人说三四成奶，这也是错误的说法。要看颜色是否够金黄，是否挂杯，基本上都知道是否好喝。”

记者到访陈子平的深造班，有些学员从事广告，有些则是退休人士，亦有人打算移民，为了一技之长而来。

去年11月陈子平和几位徒弟每人投资二万港元，卖瓶装奶茶，每星期限量供应500支。

陈子平去年和徒弟夹份卖瓶装奶茶，以批发为主。$25

在银行做客户关系经理的Vanessa，两年前在尖沙嘴开了港式奶茶茶饮店。

Vanessa的奶茶以港式奶茶茶底结合台湾配料。$26

陈子平有两个徒弟都已自立门户，原本在银行做客户关系经理的张赛君（Vanessa），两年前辞职在尖沙嘴开了港式奶茶茶饮店。Vanessa开的茶饮店，是用港式奶茶茶底结合台湾配料，像珍珠等。除了陈子平，她也曾跟过其他师父学艺，“我从不相信有人会无私传授，陈师父当初都是站在旁边慢慢学习，学了数十年，他竟然将自己的手艺悉数传授！我上过这么多奶茶班，我够胆说只有他一个这样做。”Vanessa在茶饮店门外亦贴了和陈师傅合照，她说，原本想请师父做顾问，但师父选择不收钱在开店时给予意见。陈子平说：“曾经都有人问我：为甚么不收钱？但创业艰难，她又跟过我学艺……老实讲，如果做得太差，挂师父的名就不是怎么好，都要我批准才行。”

Alex卖的瓶装奶茶，走较高级路线，一支$42，据甜度、奶度及茶味设有四款选择。

Alex前年获陈子平提名参加金茶王香港区大赛夺得亚军。

师徒齐开店　“市场好大不怕争”

正职是会计师的Alex，前年获陈子平提名参加金茶王香港区大赛夺得亚军，去年开了瓶装奶茶品牌“山浪”，“找一杯好喝的奶茶，好像赌博。作为香港人，是否要为港式奶茶做研究？2017年遇到陈师傅，2019年到斯里兰卡练习，师父说不如出去见见世面，决定参加金茶王比赛，得到香港区亚军。”他卖的瓶装奶茶，走较高级路线，一支卖$42，据甜度、奶量及茶味设有四款选择，陈师傅走的则是较传统路线，一支卖$25。陈子平说：“有些人说师徒争生意，其实奶茶市场很大，文化不同，以不同方式传开去，如果要‘争’，我都不会教这么多人啦。”

去年11月，陈子平和几位徒弟每人投资两万元卖瓶装奶茶，几位徒弟背景不同，由于暂时未有自己工场，每星期限量供应500支，甫一推出随即售罄。负责宣传工作的徒弟李蕙璇（Gina），本身在投资银行合规部工作，月薪6万元，发觉银行工作不太适合自己，又打算在日本开卖奶茶为主的轻食店，于是便裸辞跟陈子平学冲奶茶，“暂时去不到日本都是因为疫症，本身签证都有了。有次和师父谈到在疫下有甚么事可以做，便萌生创立瓶装奶茶品牌的念头。”他们在共享厨房生产，改用大炉煮茶，技术上作出调节，由于是商业秘密，拒绝透露更多。

“90年代初，满街都有一间好喝（的奶茶），现在却找不到，是因为与时代脱节传承不到。很多人叫我不好教，但都教了几千人，都不在乎在再教多点，我希望将这份技艺传承下去。”

Last modified onWednesday, 03 March 2021 14:51

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