平日整果冻甜品时，不时都会用上凝固粉让啫喱、甜品定形。常用的凝固啫喱粉有很多种，除了常见的鱼胶粉和鱼胶片外，亦有蒟蒻粉、大菜粉、寒天粉等果冻粉，以下就会拆解四种甜品常用粉究竟有何分別和用法，大家下次不要再用错啦！

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鱼胶粉（Gelatin）

鱼胶粉台湾又称明胶或吉利丁粉，主要提炼自动物皮和骨内的蛋白质，带浅黄色透明，以及一点点鱼腥味，但加入其他材料制作后，腥味不会太明显。(*按图看详情)

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鱼胶粉的凝固效果明显，而且可以做到较硬身，所以常用于制作软糖、啫喱、慕斯蛋糕或有馅料的甜品。鱼胶粉主要成分为蛋白质，亦是动物的骨胶原，所以素食者便要注意不要食用了。

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蒟蒻粉 (Konjac/Konnyaku)

蒟蒻粉是由植物制成，从蒟蒻茎部再加工调味成粉末，在室温下都可以凝固。蒟蒻粉颜色雪白，溶于水后无色无味。(*按图看详情)

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蒟蒻粉制作后质地软滑，口感烟韧。常用于制作果冻、水晶冻、蒟蒻河粉，亦常作饮品的配料。由于蒟蒻粉在室温下便可凝固，故此制作果冻时动作要快，否则在制作中途凝固。

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大菜粉 (Agar)

大菜粉又称洋菜粉，是由多种海藻类植物中提取出来，凝固效果比鱼胶粉更强，加水溶解后带有奶白色。(*按图看详情)

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大菜粉口感扎实，可令成品较挺身，适合制作中式糕点如大菜糕，亦有人会用大菜粉制作汤羹。大菜粉有丰富的水溶性纤维，可吸附脂肪的特质，所以对于修身人士十分适合！

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寒天粉 

经常听到寒天粉都以为它是来自日本，但其实它与我们常听的大菜粉差不多，都是由藻类植物制成，所以下次不用再迷惘了！(*按图看详情)

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同场加映：蛋花大菜糕食谱

<完整食谱>

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